Qu'est-ce que palomino (cépage) ?

Le palomino est un cépage blanc largement cultivé en Espagne, principalement dans la région de Jerez, qui est située dans le sud-ouest du pays. Il est principalement utilisé pour la production du vin de Jerez, également connu sous le nom de sherry.

Le palomino est un cépage à haut rendement qui s'adapte facilement aux sols calcaires et aux climats chauds et secs de la région de Jerez. Il produit des raisins de taille moyenne à gros, avec une peau fine et une maturité tardive. Les raisins palomino ont une faible teneur en sucre et une acidité relativement élevée.

Les vins produits à partir de cette variété de raisin sont généralement clairs, légers et secs. Ils ont une couleur pâle, allant du jaune paille au doré, et sont caractérisés par leur arôme délicat et leurs saveurs subtiles d'amande et de pomme verte. Le palomino est également utilisé pour produire certains autres styles de vins fortifiés en Espagne, comme le Manzanilla et le Fino.

Un des aspects intéressants du palomino est sa capacité à prendre une palette de saveurs différentes en fonction de la manière dont il est élevé. Par exemple, lorsque le vin est exposé à l'oxydation pendant le processus de vieillissement, il développe des arômes de noix et de caramel, tandis que le vieillissement sous un voile de levure donne au vin des notes de levures, de fruits secs et d'amande.

Le palomino est également utilisé pour la production de brandy et de liqueurs en Espagne, en raison de sa neutralité et de sa capacité à absorber les arômes des fûts de chêne lors du vieillissement.

En résumé, le palomino est un cépage blanc largement cultivé en Espagne, principalement dans la région de Jerez. Il est principalement utilisé pour produire le fameux vin de Jerez, connu pour sa palette de saveurs délicates et subtiles.

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